«Albóndigas» vegetales con salsa de pimientos

Ingredientes para las albóndigas:

•1 taza de garbanzos cocidos
(pueden ser enlatados, escurridos y enjuagados)
•1 zanahoria mediana
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 60-70g de harina de avena (hasta que os quede con textura manajable)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según tu preferencia)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo (opcional, para mayor cohesión)

Ingredientes para la salsa:

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 200ml de leche evaporada
• Salsa picante al gusto
• Ajo en polvo y pimienta negra

Instrucciones:

• Tritura todos los ingredientes de las albóndigas en un robot de cocina o batidora hasta formar una pasta manejable (no un puré).
• Forma las albóndigas sobre un papel de horno.
• Cocina en la freidora de aire a 180ºC 15 minutos (dar la vuelta a mitad de cocción).

Turno de la salsa:

• Corta la cebolla y el ajo en brunoise.
• Sofríelos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
• Añade los pimientos del piquillo y saltéalos un par de minutos.
• Incorpora la leche evaporada y remueve.
• Pásalo a un recipiente de cristal y tritúralo.

Para finalizar:

• Devuelve la salsa triturada a la sartén, déjala reducir un poco si hiciera falta para lograr una mejor consistencia de salsa.
• Añade las albóndigas ya cocinadas.
• Sirve y disfruta.

Opiniones:

• «En la vida hubiera imaginado que una mezcla tan rara pueda estar tan buena»
• «Están súper tiernas y la salsa es un espectáculo»
• «Lo mejor es mojar pan en la salsa esta»

Conclusión:

Aquí tenemos otra forma más de comer legumbres inesperadamente deliciosa y reconfortante. Se pueden hacer estas albóndigas con todo tipo de salsa y van a quedar bien, es muy versátil.