Tacos de boniato, judías y aguacate
Una receta colorida y nutritiva que combina la dulzura del boniato asado con la cremosidad del aguacate y el sabor terroso de las judías. Ideal para una cena ligera o un almuerzo saludable.
Nivel de dificultad: Fácil
Comensales: 2 personas
Tiempo total: 30 minutos
Ingredientes
- 2 boniatos medianos
- 200 g de judías pintas cocidas
- 1 aguacate maduro
- 1/2 cebolla morada
- Zumo de 1 lima
- 2 cucharadas de yogur natural
- Cilantro fresco al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Asar los boniatos: Precalienta el horno a 200 °C. Lava los boniatos, pínchalos con un tenedor y colócalos en una bandeja de horno. Ásalos durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos.
- Preparar el relleno: Mientras se asan los boniatos, mezcla las judías cocidas con el aguacate troceado, la cebolla morada picada, el zumo de lima, sal, pimienta y un chorrito de AOVE.
- Montar los tacos: Una vez que los boniatos estén listos, córtalos por la mitad a lo largo y con cuidado, haz un hueco en el centro de cada mitad. Rellena con la mezcla de judías y aguacate. Añade una cucharada de yogur natural y espolvorea con cilantro fresco.
Comentario
Estos tacos de boniato son una explosión de sabores y texturas. La combinación del boniato dulce con el relleno cremoso y el toque ácido de la lima resulta deliciosa. Además, son visualmente atractivos y muy saciantes.