Arroz a la marinera

Introducción:

Plato popular en nuestra gastronomía, que combina el arroz con diferentes tipos de mariscos, dando esos sabores a mar tan característicos. 

Ingredientes (4 personas):

• 280 gramos de arroz (grano corto, para paella)/bomba
• 200 gramos de almejas
• 100 ml aceite de oliva (50 ml para sofrito y 50 ml para marisco)
• 1 Tomate
• Media cebolla o una cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• 500 gramos de gambas
• 4 gambones
• 500 gramos de chocos
• 1 cucharada de pimenton
• Sal

Fumet;

• 90 ml de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Cabezas y cáscaras de las gambas de los 500 gramos
• 100 ml vino blanco
• Sal
• Pimienta
• 2 litros de agua

Utensilios:

• Sartén
• Paellera
• Olla
• Cuchillo
• Espatula/espumadera
• Colador

Elaboración:

• 1. Cubrir las almejas en un recipiente con agua y un poco de sal, se frotan un poco para que pierdan la arena, dejamos reservar.
• 2. Pelar las gambas, reservar el cuerpo y utilizar la cola y cabeza para hacer el fumet.
• 3. Hacemos el fumet en una olla, donde añadimos; el aceite, los ajos picados y la cebolla picada, cuando tome color añadir las cabezas y cáscaras de las gambas. Subimos a una temperatura medio-alto, y removemos. Añadimos vino blanco, dejamos que evapore y por último añadimos sal y pimienta. Presionamos con una espátula de madera sobre las cabezas para que suelte el jugo. Agregamos el agua, y dejamos cocer a fuego medio-alto 30 minutos. Pasamos el fumet por un colador para eliminar las cabezas y cáscaras, y lo reservamos.
• 4. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y el tomate, y lo reservamos.
• 5. En la paellera, añadir el aceite, los chocos, las gambas peladas y los gambones, a fuego medio 12 minutos. Agregamos la verdura ya sofrita durante 3 minutos, mezclamos y en los últimos 5 segundos añadir el Pimentón y removemos bien.
• 6. Añadimos el fumet a la paellera, mantenemos a fuego medio durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
• 7. Ya pasados los 10 minutos, añadimos las almejas a fuego medio-alto durante 5 minutos, hasta que se abran.
• 8. Incorporamos el arroz en la paellera, 5 minutos a fuego alto y luego bajamos a fuego medio durante 9 minutos. *Yo tuve que dejar más tiempo de cocción ya que el arroz estaba todavía duro* Rectificamos el punto de sal si es necesario (Opcional, echar curcuma)
• 9. Dejamos reposar unos 5 minutos para que los sabores se mezclen, y ya emplatamos, y a disfrutar.

Consejos:

• Utilizar un buen marisco a poder ser.
• Separar bien las cáscaras y cabezas del cuerpo, para no encontrarnos las mientras nos comemos el arroz.
• Especial cuidado al hacer el fumet, ya que es el que le va a dar el principal sabor al plato.
• Especial atención al tiempo de cocción del arroz, para que no se nos pase ni se nos quede crudo.
• Si queremos potenciar más el sabor del fumet, en vez de dejarlo 30 minutos,  podemos dejarlo más tiempo (50-60 minutos).
• El tipo de arroz porque no se apelmaza y siempre queda bien.

Tiempo:

1 hora

Dificultad:

Media

Análisis:

Ha salido un arroz meloso (ni caldoso ni tampoco muy espeso), ha sido dado a probar a mis padres y mi hermano. Sus opiniones, de primeras le han visto buen aspecto al arroz, y al probarlo me dijeron, que tenía una textura suave y sabores «marineros». Les gustó mucho y quieren que lo vuelva a hacer.