BACALAO AL PIL PIL

Bacalao al Pil Pil:

El Bacalao al Pil Pil es un plato típico de la cocina vasca el cual incluso realizamos en la última EPD en cocina que destaca por su salsa de aceite de oliva, ajo y guindilla, que se emulsionan con la gelatina natural del bacalao, creando una salsa cremosa y deliciosa. Este plato es perfecto para los amantes del pescado, y lo mejor de todo es que no necesita muchos ingredientes, solo unos pocos de excelente calidad.

Dificultad: media. Ideal para cocineros intermedios.

Tiempo de elaboración: Preparación: 15 minutos | Cocción: 25 minutos. Tiempo total aprox: 40 minutos.

Costo: medio.

INGREDIENTES (para 2 personas) 🐟

• 4 lomos de bacalao (desalado)
• 6 dientes de ajo
• 2 guindillas secas (opcional)
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de perejil fresco (opcional, para decorar)
• Sal al gusto

👩🏼‍🍳 ELABORACIÓN:

Preparar el bacalao: Si aún no tienes el bacalao desalado, asegúrate de hacerlo con al menos 48 horas de antelación, cambiando el agua varias veces. Si ya está desalado, simplemente sécalo bien con papel de cocina para que no suelte agua durante la cocción.

1. Freír los ajos: Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. En una cazuela grande, calienta 100 ml de aceite de oliva a fuego muy bajo (es importante que el fuego no esté fuerte para que el ajo no se queme). Añade los ajos y las guindillas, y cocina lentamente hasta que el ajo esté dorado (unos 5 minutos). Ten cuidado de no dejar que el ajo se queme, ya que se amargaría. Una vez dorado, retira los ajos y las guindillas y resérvalos.
2. Cocinar el bacalao: En la misma cazuela, añade los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Cocina a fuego muy bajo durante unos 10-12 minutos. Durante este tiempo, el bacalao soltará su gelatina, que es clave para hacer la salsa pil pil.
3. Hacer la salsa Pil Pil: A medida que el bacalao se va cocinando, ve moviendo la cazuela suavemente para que el aceite se emulsione con la gelatina del bacalao. Este paso es crucial, ya que la salsa pil pil se forma con el aceite y la gelatina del pescado. Ten paciencia y no subas el fuego, ya que el aceite debe quedar a baja temperatura para que se emulsione correctamente. Si ves que la salsa no se liga, puedes añadir un poco del caldo que ha soltado el bacalao para ayudar a que espese.
4. Montar el plato: Cuando el bacalao esté cocido y la salsa haya adquirido una textura cremosa, retíralo del fuego. Sirve los lomos de bacalao en platos, vierte la salsa por encima y decora con los ajos y las guindillas que reservaste.

RESULTADO FINAL:

CONTENIDO EXTRA‼️

Consejos:

• Asegúrate de que el aceite de oliva esté a baja temperatura para que no se queme, ya que el secreto de la salsa pil pil está en la emulsión lenta del aceite con la gelatina del bacalao.
• Si te gustan los sabores más suaves, puedes omitir las guindillas o sustituirlas por pimientos rojos secos.
• El bacalao debe cocerse lentamente para que se deshaga de manera delicada. No es necesario darle vuelta, ya que la piel se mantiene intacta y es más fácil manejarlo sin que se rompa.

Curiosidades:
El Bacalao al Pil Pil tiene su origen en el País Vasco, donde el pescado se cocina con un aceite de oliva de excelente calidad y se emulsiona con su propia gelatina, creando una salsa densa y suave a la vez.

ANÁLISIS DEL RESULTADO 😋

Este plato tiene una combinación perfecta de texturas y sabores: el bacalao se deshace suavemente y la salsa pil pil tiene un sabor intenso y untuoso que se absorbe muy bien en el pescado. La clave está en la paciencia para conseguir la emulsión perfecta.

CATA Y ANÁLISIS 📊

Probamos con 2 comensales… ¡y fue todo un éxito!

✔️ Textura y contraste: Todos coincidieron en que el bacalao, al deshacerse ligeramente, junto con la salsa cremosa, creaba una sensación deliciosa en el paladar.

✔️ Cata a ciegas con sorpresa: Uno de los comensales que no era muy fan del pescado quedó encantado con la suavidad del bacalao y la salsa, mencionando que la mezcla de ajo y aceite de oliva era perfecta.

✔️ Explosión de matices: Varios participantes destacaron el equilibrio entre la suavidad del bacalao y la intensidad de la salsa, que no era demasiado picante pero sí con el toque justo de guindilla.

🔎 CONCLUSIÓN:

Este Bacalao al Pil Pil es un plato delicioso, elegante y lleno de sabor. A pesar de ser un plato aparentemente sencillo, la técnica de la salsa pil pil requiere paciencia y cuidado, pero el resultado vale la pena.