Risotto de pollo y setas

Una receta clásica italiana que combina la jugosidad del pollo con el sabor intenso de las setas. La clave está en remover el arroz pacientemente para lograr su textura cremosa característica sin necesidad de usar nata.

Ingredientes:

• Arroz 80 gramos
• 2 filetes de pollo
• Setas Portobello 200 gramos
• Queso mozzarella 40 gramos
• 1 caldo de pollo
• Vino blanco
• Sal y pimienta negra
• AOVE

Elaboración:

1. Troceamos el pollo en cuadrados grandes y sal pimentamos al gusto.
2. Cortamos en brunoise la media cebolla.
3. Cortamos las setas en láminas finas.
4. Vertemos los trozos de pollo y los doramos en la sartén con un chorro de AOVE.
5. Cuando estén casi hechos vertimos también las setas y la cebolla para obtener el dorado.
6. En una olla echamos el arroz para nacararlo un poco.
7. Cuando el arroz se haga un poco vertemos un chorro de vino blanco para que absorba el sabor.
8. Posteriormente, tras la evaporación del vino blanco vertemos el caldo de pollo caliente, de poco en poco según requiera y removemos constantemente.
9. En el momento que el arroz este al dente aún, verteremos el pollo junto las setas para implementarlos con el sabor.
10. Echar el queso para obtener una textura mas melosa.
11. Comprobar el punto de sal y pimienta y emplatar.

Información extra:

• Tiempo requerido: unos 35-40 minutos aproximadamente
• Costo: Bajo
• Dificultad: Fácil
• Consejo para emplatar: Guardar un poco de queso para ponerlo por encima del arroz y echar un poco de pimienta negra.

Análisis del resultado: Es un plato lleno de sabor y con una textura cremosa característica de un risotto gracias al almidón, dónde el arroz esta al dente y potenciado por el toque de pimienta negra y del sabor de este tipo de setas y del pollo en trocitos.