Empanadillas de espinacas

¡Muy buenas chefs! Esta receta la suelo hacer mucho en casa y tiene mucho éxito entre mi entorno. Es fácil y rápida de hacer, para cualquier tipo de público y para cualquier evento. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

• Masa de hojaldre
• Espinacas congeladas (o frescas de bolsa)
• Harina de garbanzo
• Leche entera
• 1 lata de champiñones
• 1/2 cebolla
• 3 nueces
• 1 pizca de ajo granulado
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal
• Queso rallado (al gusto)
• Queso de cabra (al gusto)

Elaboración:

PARA EL RELLENO:

Lavamos bien las espinacas, las echamos en un colador y las escurrimos para que suelte el exceso de agua. Seguidamente picamos la cebolla y los champiñones.

En una sartén con aceite, ponemos a pochar la cebolla, y posteriormente añadimos los champiñones. Una vez estén pochados añadimos las espinacas y removemos. Cuando ya estén cocinadas las espinacas añadimos el queso, las nueces y las especias.

Progresivamente, vamos echando la harina y la leche para formar una especie de bechamel. Una vez este hecha la bechamel y estén todos los ingredientes bien integrados apagamos el fuego.

PARA LA MASA:

Sacamos la masa a descongelar y una vez que este medio descongelada amasamos y estiramos.

Con un vaso ancho de plástico, hacemos círculos en la masa para dar forma de empanadilla.

Una vez hecho el relleno, se coge con una cuchara un poco de relleno y se cierra la empanadilla formando una media luna. Para sellar cogemos un tenedor y presionamos en los bordes.

Por último, batimos un huevo y lo untamos por encima de las empanadas para que queden doradas y se meten en el horno 15 minutos a 200ºC. ¡Y a disfrutar!