Bizcocho de zanahoria
Ingredientes para 6 personas:
- 200 gramos de harina de arroz
- 1 sobre de levadura en polvo
- 150 gramos de zanahoria rallada
- 6 dátiles
- 3 huevos
- 80 gramos de aceite de oliva
- 125 gramos de yogur natural (1 yogur)
- 200 gramos de chocolate negro
- Crema de cacahuete
Elaboración:
- En un bol, ponemos la harina con la levadura
- Pelamos la zanahoria y a continuación las rallamos
- En un otro bol, abrimos los 3 huevos, el yogur, la zanahoria rallada y el aceite de oliva, y procedemos a mezclarlo
- A la mezcla anterior, le añadimos la harina mezclada con la levadura y volvemos a mezclarlo todo
- Lo añadimos al molde y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos aproximadamente
- Metemos el chocolate en el microondas hasta que quede fundido, le añadimos la crema de cacahuete y lo mezclamos
- Sacamos del horno el bizcocho y le ponemos por encima la mezcla del chocolate con la crema de cacahuete
- Dejamos que enfríe un poco
- Listo para comer
Comentarios:
- Se puede utilizar otro tipo de harina como espelta integral
- Para endulzar se puede utilizar miel o sirope de agave en vez de los dátiles
Opinión personal:
He realizado este bizcocho de zanahoria ya que es uno de mis bizcochos favoritos. En este caso se trata de un bizcocho de zanahoria saludable ya que no tiene azúcar y lleva dátiles, y en vez de un chocolate más azucarado he optado por un chocolate negro. Se puede consumir en el desayuno, merienda o incluso postre de alguna comida. Es un bizcocho que no presenta dificultad al hacerlo y que se puede hacer en un momento. He dado a probar el bizcocho a 2 personas y me han comentado que les ha gustado pero que les hubiese gustado más si la mezcla del chocolate con la crema de cacahuete hubiese sido con otro tipo de chocolate más azucarado