Risotto de setas
Si buscas un plato reconfortante, lleno de sabor y con una textura cremosa que conquista desde el primer bocado, este risotto de setas es perfecto para ti. La combinación de setas variadas, arroz arborio y queso parmesano crea una experiencia gastronómica única, ideal para compartir en familia o con amigos.
Ficha técnica
Ingredientes
- 40 g de mantequilla
- 3 chalotas o media cebolla
- 250 g de setas variadas, limpias y troceadas
- 350 g de arroz para risotto (carnaroli o arborio)
- 200 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras (o caldo de pollo)
- 100 g de queso parmesano rallado
Elaboración
- Preparar el sofrito: En una sartén a fuego suave, derrite la mantequilla. Añade las chalotas o la cebolla picadas finamente y sofríe hasta que estén transparentes.
- Cocinar las setas: Incorpora las setas troceadas al sofrito y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas.
- Añadir el arroz: Agrega el arroz al sofrito y mezcla bien para que se impregne de los sabores. Cocina durante 1-2 minutos.
- Desglasar con vino: Vierte el vino blanco y cocina hasta que el alcohol se evapore por completo.
- Incorporar el caldo: Calienta el caldo y ve añadiéndolo al arroz poco a poco, un cucharón cada vez, removiendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más. Este proceso durará aproximadamente 20 minutos.
- Mantecar el risotto: Cuando el arroz esté al dente y haya alcanzado una textura cremosa, retira del fuego y añade el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que se integre completamente.
- Servir: Sirve el risotto inmediatamente, decorado con un poco más de parmesano rallado si lo deseas.
Consejos y curiosidades
- Variedad de setas: Utiliza una mezcla de setas como champiñones, shiitake o portobello para aportar diferentes texturas y sabores al plato.
- Caldo caliente: Es fundamental que el caldo esté caliente al añadirlo al arroz para mantener una cocción uniforme y evitar que el grano se enfríe.
- Remover constantemente: Este paso es clave para liberar el almidón del arroz y lograr la cremosidad característica del risotto.
- Toque final: Si deseas una textura aún más cremosa, puedes añadir una cucharada de mantequilla o un poco de queso mascarpone al final de la cocción.
Degustación y opiniones
Preparé este risotto porque me encanta la cocina italiana y quería sorprender a mis padres con un plato especial. La combinación de sabores y la textura melosa del arroz fueron un éxito rotundo. Mis padres destacaron especialmente la cremosidad del plato y cómo las setas aportaban un sabor profundo y delicioso. Sin duda, es una receta que repetiré en más ocasiones familiares.
Fotos de los pasos :
