Pavías de bacalao: sabor andaluz en tu cocina

Las pavías de bacalao son un clásico de la cocina andaluza, especialmente popular en bares y tabernas de Sevilla. Esta receta, crujiente por fuera y jugosa por dentro, convierte el bacalao en una auténtica delicia.

Muy típicas durante la Semana Santa cuando el bacalao es protagonista de muchos platos tradicionales por su carácter de «carne permitida», las pavías se han ganado un lugar especial en la gastronomía festiva de Andalucía. Perfectas como aperitivo o plato principal, ¡hoy te enseño cómo prepararlas en casa!

Tiempo de elaboración: Preparación: 10 minutos | Cocinado: 15 minutos | Tiempo total: 25 minutos.

Dificultad: media.

Coste: medio-bajo.

INGREDIENTES (para 4 comensales):

• 400 g de bacalao desalado o al punto de sal.
• 140g de harina de trigo.
• 150 ml de cerveza.
• 1 huevo.
• 1/2 cebolla dulce.
• 1 diente de ajo.
• 1 sobre de levadura química o polvo de hornear.
• 1 pastilla de avecrem.
• Ajo en polvo al gusto.
• Colorante al gusto.
• Un puñado de perejil.
• 1 cucharada de AOVE.
• Sal al gusto.

ELABORACIÓN:

1.Prepara el bacalao: Le quitamos la piel y las espinas al lomo de bacalao y lo cortamos en tiras (en mi caso lo compré sin piel y en tiras). Dejamos reposar en la nevera.

2.Cortar cebolla y ajo: corta la cebolla en brunoise y el diente de ajo.

3.Hacer el rebozado: en un bol, mezcla la harina, la cerveza, el ajo en polvo, la levadura, la cebolla, el ajo, la pastilla de avecrem, una pizca de sal, el colorante, el huevo y la cerveza fría. Bate hasta obtener una masa espesa y homogénea.

4.Añadir el perejil: incorpora el perejil picado a la masa para dar frescor y color.

5.Batir la mezcla: bate con una batidora la mezcla para que quede sin grumos.

6.Rebozar el bacalao: Seca el bacalao y pasa cada tira por la masa hasta que se queden bien cubiertas.

7.Freír: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las pavías en tandas hasta que queden doradas y crujientes.

8.Servir: Coloca sobre papel absorbente y sirve caliente, solas o con una salsa suave.

• RESULTADO FINAL:

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:

• Consejos: usa cerveza muy fría y mezcla antes de usar para mantener el gas en la masa y obtener un rebozado ligero.

• Curiosidades: el color del rebozado, potenciado con el azafrán, recuerda al uniforme de los soldados del Regimiento Pavía, de ahí el nombre. Además, como ya hemos dicho anteriormente, este plato es especialmente tradicional durante la Semana Santa, cuando el bacalao se convierte en ingrediente estrella por su protagonismo en la cocina de vigilia.

ANÁLISIS DEL RESULTADO:

El resultado es irresistible: la cobertura crujiente y aromática se funde con el sabor intenso del bacalao. El toque del azafrán aporta un aroma único y un color dorado espectacular, mientras que el perejil añade frescura. Es una receta sencilla pero con mucha personalidad.

¿Te animas a prepararlas?

Cuéntame en los comentarios si te ha gustado esta versión, si la conocías o si tú le das tu propio toque. ¡Estaré encantada de leerte y seguir mejorando esta receta!