Pastel de berenjena

• 2 raciones
• Tiempo: 40 min (incluyendo horneado)
• Coste: 8€ aprox.
• Dificultad: baja

Ingredientes base de tomate:

• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 lata de pimiento morrón (60g escurridos)
• 1 lata de tomates enteros pelados (800g sin escurrir)
• Aceite (un chorrito)
• Orégano
• Sal

Ingredientes restantes:

• 2 berenjenas
• 4 lonchas de queso (tipo Havarti)
• 80g de Grana Padano rallado
• Aceite (un chorrito)

Elaboración base de tomate:

1. Picar la cebolla en brunoise y freírla a fuego medio-bajo sobre un chorrito de aceite.
2. Picar los dientes de ajo en brunoise y añadirlos una vez que la cebolla esté doradita.
3. Picar los pimientos en brunoise y añadirlos a la sartén.
4. Cortar los tomates pelados de la lata en unos 4 trozos.
5. Añadir los tomates cuando los pimientos estén fritos. Añadir sal.
6. No buscamos una salsa fina, sino con trozos: dejar que el tomate se vaya deshaciendo poco a poco mientras se fríe, pero sin que quede triturado del todo (ver imagen).
7. Añadir orégano al gusto.

Elaboración restante:

1. Precalentar horno a 250ºC.
2. Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm de grosor.
3. Colocar papel de horno sobre una bandeja y ponerle un poco de aceite (usando aceite en spray o pincelándolo).
4. Disponer las berenjenas y pintarlas de aceite por encima.
5. Meterlas en el horno durante 20 minutos. Cuando pase la mitad de del tiempo (10 min), girarlas.
6. Empezar a montar el pastel colocando en una fuente una capa de berenjenas.
7. Poner una loncha y media de queso sobre las berenjenas.
8. Añadir una capa fina del tomate.
9. Añadir una capa de Grana Padano rallado.
10. Repetir los pasos 6, 7, 8 y 9 tres veces, o las que te permita tu cantidad de ingredientes.
11. Terminar con una capa de tomate algo más gruesa por ser la superior y con Grana Padano al gusto para gratinar.
12. Meter el pastel al horno para que gratine.

Recomendaciones y consejos:

• El jugo de la lata de tomates puede ser usado para modificar la consistencia de la base de tomate, añadiendo más cuanto más líquida la queramos. En este caso, simplemente aprovecharemos el agua del propio tomate.
• En las capas de berenjenas, sobre todo en la inferior, superponerlas un poco para que aguante estable.

Opinión del resultado:

El resultado es un pastel de berenjena bastante jugoso, con sabor suave y casero, donde se notan los trozos de tomate y el toque del Grana Padano. Está bueno, pero puede quedar algo acuoso si no reduces bien el tomate o la berenjena.

Valoración de los comensales:

Los tres comensales puntuaron distintos criterios del 1 al 5:

En resumen, el pastel fue bien aceptado por los comensales y le dieron una valoración general alta. Para algunos resultó una alternativa con la que poder incluir la berenjena en su dieta y otros simplemente lo disfrutaron.