Fideuá de marrajo y marisco
Plato tradicional de la cocina mediterránea, que combina fideos con pescados como el marrajo, una carne firme que aporta un sabor intenso, y el marisco, complementados a la perfección; todo cocinado en un caldo sabroso, enriquecido con un sofrito de ajo, tomate y cebolla, dando como resultado un plato aromático y muy apetecible.
Dificultad: media
Tiempo de elaboración: 1 hora
Ingredientes (2 personas)
- 180g de fideos gruesos
- 150g de marrajo en dados
- 100g de gambas
- 150g de almejas con concha
- Un tomate pera
- Media cebolla
- Un diente de ajo
- Medio puerro
- Una zanahoria
- Una hora de laurel
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Cúrcuma u otro colorante natural
- Perejil fresco
- Sal
Procedimiento
- Preparar los ingredientes.
- Pelar y descabezar las gambas.
- Sofreír las cabezas y las cáscaras de las gambas con aceite de oliva, aplastando las cabezas.
- Añadir al sofrito de las gambas puerro, cebolla y zanahoria, y rehogar 2-3 minutos.
- Añadir agua y laurel al sofrito, y dejar cocer durante 20-25 minutos.
- Colar el caldo obtenido para tener un fumet casero limpio.
- Sofreír a parte la cebolla, el ajo y el tomate pera, triturarlo y añadirle el pimentón dulce y la cúrcuma.
- Unir el fumet junto al sofrito en una olla.
- Añadir el marrajo, las gambas peladas y las almejas al caldo con el sofrito, dejándolo cocer suave durante 3 minutos.
- Retirar el pescado.
- Tostar los fideos 2-3 minutos en la olla.
- Añadir el caldo caliente a los fideos tostados y cocinar durante 8 minutos.
- Añadir el pescado y cocinar dos minutos más a fuego alto.
- Corregir punto de sal.
- Dejarlo reposar 5 minutos.
- Decorar con perejil fresco.
Análisis final
Esta fideuá destaca por la elaboración de un fumet casero que potencia notablemente el sabor del plato, que, junto con un sofrito bien trabajado y el tostado previo de los fideos, son el toque clave para lograr una textura jugosa e ideal para este guiso. Así mismo, la incorporación del marisco y del marrajo en el momento previo a servir el plato, permiten mantener su jugosidad, dando como resultado un plato equilibrado, sabroso y técnicamente ejecutado.