Gnoquis a la carbonara con salmón
INGREDIENTES (1 ración)
- 140 g de gnocchis
- 120 g de salmón fresco
- 1 cebolla mediana
- 80 g de champiñones
- 200 ml de leche o bebida vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de Aceite de Oliva.
ELABORACIÓN
- Picar la cebolla y cortar los champiñones. Sofreírlos junto al aceite en una sartén hasta que estén bien dorados.
- Añadir el salmón cortado en tacos medianos o grandes y cocinar durante unos minutos hasta que esté hecho.
- Incorporar la leche o bebida vegetal y añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remover bien para integrar todos los sabores.
4. Añadir los gnocchis directamente a la sartén y cocinar a fuego medio-alto hasta que hiervan y terminen de hacerse, removiendo de vez en cuando para conseguir una salsa cremosa.
5. Cuando los gnocchis estén tiernos y la salsa haya espesado ligeramente, retirar del fuego y servir caliente.
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 – 25 minutos.
CONSEJO: puedes añadir un poco de queso rallado o un toque más de pimienta al servir para potenciar el sabor.
EXTRAS: es un plato en el que el único ingrediente de coste elevado es el salmón; el resto son productos baratos y fáciles de encontrar. Aun así, podría utilizarse salmón congelado para reducir el coste, aunque se recomienda usar salmón fresco, ya que se nota bastante en la calidad final del plato. Con estos ingredientes y teniendo en cuenta el uso de salmón fresco en este caso, el coste aproximado del plato es de 5 a 6 euros, calculado únicamente en función de las cantidades utilizadas.
CURIOSIDADES: desde el punto de vista culinario, este plato consigue una salsa cremosa usando técnicas ¨naturales¨ de emulsión y espesado. Esto ocurre ya que los gnoquis aportan almidón en la coción, este almidón actúa como espesante natural parecido a lo que haría la nata reducida o la harina, y da textura ontuosa. Además el salmón aporta grasa que emulsiona con el líquido de la grasa y gelatina natural. La cebolla crea una base tipo ¨sofrito cremoso¨ al liberar los azúcares naturales aporta una textura de fonde espeso, los champiñones ayudan a reforzar el efecto ¨umami cremoso ¨ por su contenido en glutamatos naturales, la leche ayuda a hacer una emulsión ligera aportando las caseínas para estabilizar la salsa y se mezcla con el almidón y el aceite para dar una emulsión suave, el aceite ayuda a ligar la salsa y finalmente con la reducción final en la sartén ; el líquido se reduce, el almidón se concentra y la grasa se emulsiona, quedando este plato cremoso sin necesidad de nata.
ANÁLISIS DEL RESULTADO: El resultado del plato es el de una preparación muy de estilo casero: aunque no destaque visualmente, al comerlo se percibe un sabor redondo y ligado. La salsa cremosa envuelve los gnocchis y hace que todo tenga una textura suave y homogénea, mientras que el salmón aporta riqueza y el champiñón y la cebolla añaden profundidad de sabor. Es de esos platos que pueden parecer sencillos o incluso poco atractivos en el plato, pero que funcionan muy bien en boca por su equilibrio y sensación de cremosidad natural.
OPINIÓN DE LOS COMENSALES: los comensales coincidieron bastante en que el plato estaba muy bueno y resultaba muy agradable de comer. A muchos les recordó a una carbonara tradicional por lo cremosa y bien ligada que estaba la salsa, aunque destacaron que esta versión tiene su propio toque. El salmón fue lo que más llamó la atención, ya que le da un sabor diferente y hace el plato más especial. Como única pega, algunos comentaron que le faltaría algo crujiente para aportar contraste de textura, pero en general las opiniones fueron muy positivas y a prácticamente todo el mundo le encantó.
OPINIÓN PERSONAL: en mi parecer esta receta tiene muchos puntos positivos, entre otros a parte de ser un plato muy quilibrado con todos los macronutrientes y micronutrientes presentes, es una forma muy diferente de consumir el pescadom, en concreto el salmón ya que es un tipo de pescado azul rico en omega 3, muy importante en nuestra salud. Para añadir el toqur crujiente, que creo que es donde puede fallat, optaria por poner queso parmesano rallado en horno o airfryer para darle la textura crujiente y añadirselo al plato al final del emplatado. Es una receta muy fácil de hacer, no requiere mucho tiempo de preparación y bajo mi punto de vista es una delicia.
Autor: Nerea Jurado