Ingredientes

• Macarrones (Hacendado): 80 g.
• Aguacate: 80 g.
• Parmesano: 30 g.
• Yema de huevo: 2 unidades grandes.
• Soja texturizada: 30 g.
• Cebolla: 100 g.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): 5 ml.
• Opcional: Albahaca fresca, ajo, sal y pimienta para el perfil de sabor del pesto.

Preparación

1. Hidratación de la proteína: Remojar la soja texturizada en agua caliente durante 10-15 minutos para que adquiera una consistencia esponjosa. Escurrir bien para eliminar el exceso de humedad.
2. Cocción de la pasta: Cocer los macarrones en abundante agua con sal siguiendo el tiempo del fabricante hasta alcanzar el punto al dente. Reservar un poco del agua de cocción (rica en almidón) para ligar la salsa posteriormente.
3. Sofreír la base: En una sartén con los 5 ml de AOVE, pochar la cebolla finamente picada hasta que esté translúcida. Añadir la soja texturizada y saltear a fuego medio-alto para buscar un ligero pardeamiento.
4. Elaboración del pesto: Triturar el aguacate con el queso parmesano y las 2 yemas de huevo hasta obtener una emulsión cremosa. Las yemas actuarán como agente emulsionante gracias a la lecitina.
5. Integración: Mezclar la pasta caliente con el salteado de cebolla y soja. Retirar del fuego y añadir la crema de aguacate, integrando con movimientos suaves. Si es necesario, añadir un chorrito del agua de cocción reservada para ajustar la reología de la salsa.

Dificultad

Baja-Media.

Tiempo de preparación

20-25 minutos.

Costo aproximado

El costo estimado por ración es de 1,95 €.

• El aguacate y el parmesano de calidad son los ingredientes que más elevan el precio, pero se compensan con el bajo costo de la soja y la pasta.

Consejo

Es fundamental integrar la salsa de aguacate y yema de huevo fuera del fuego directo. Si la temperatura supera los 65-70 °C, las proteínas de la yema coagularán bruscamente en lugar de emulsionar, arruinando la textura cremosa del pesto. Además, el aguacate sufre un rápido pardeamiento enzimático ; añadir unas gotas de zumo de limón (ácido ascórbico) ayudará a mantener el color verde vibrante (opcional).

OPINIÓN DE LOS COMENSALES

La mayoría no había probado un pesto o crema de aguacate y les gustó muchísimo, han descubierto una forma nueva para cocinar los macarrones y más de uno ha encontrado un nuevo vicio.

Opinión personal

Esta receta es muy top para incluir una gran carga de carbohidratos y no lleva cantidades abusivas de proteínas. De sabor es un 10 de 10 y como dato curioso es una receta que modifiqué ya que este ultimo año han estado apareciendo numerosos estudios de bajar las cantidades de proteína que se estaban usando hasta ahora (rondando los 2 gramos por kilogramo de peso) y tuve que hacer algunas modificaciones para reducir esta cantidad y aumentar los carbohidratos.