ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL
Especialista en Implantación y Gestión de Sistemas de Seguridad Alimentaria- APPCC
I Ed.
El plazo de matriculación finaliza cinco días antes del inicio de la formación o en el momento de alcanzar el número máximo de plazas ofertadas
Entidad colaboradoras:
La implantación de Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) constituye el pilar fundamental de la gestión moderna de la inocuidad alimentaria. Su aplicación es obligatoria en la Unión Europea y ampliamente reconocida por organismos internacionales como el Codex Alimentarius. La industria alimentaria, la restauración colectiva, la biotecnología y los laboratorios de control, requieren profesionales capaces de comprender, diseñar y verificar sistemas de autocontrol basados en planes APPCC, adaptados a procesos reales.
La industria y en general, todas las actividades incluidas en la cadena alimentaria, se encuentra en creciente demanda de perfiles técnicos capaces de integrar conocimientos científicos, normativos y operativos, para garantizar la seguridad alimentaria en todas las etapas de la cadena de producción, por lo que los perfiles que opten a integrarse en equipos de calidad y seguridad alimentaria necesitan adquirir competencias prácticas en análisis de riesgos, diseño de flujogramas, identificación de peligros, establecimiento de límites críticos y verificación de planes de control.
Este curso ofrece una formación estructurada, aplicada y alineada con las exigencias normativas actuales, permitiendo al alumnado desarrollar un plan APPCC completo y transferible a distintos entornos productivos. El módulo formativo avanzado de Sistemas de Seguridad Alimentaria APPCC puede completarse con las microcredenciales «Etiquetado de Productos Alimenticios y Nutrición» y «Alergias e Intolerancias Alimentarias: Gestión y Control», ofreciendo una formación más completa y especializada en materia de seguridad alimentaria.
¿Qué vas a aprender en la microcredencial?
Al finalizar el curso el estudiantado será capaz de:
- Describir los productos alimentarios y sus usos previstos como base del análisis de peligros, así como de elaborar y validar flujogramas de procesos productivos.
- Identificar peligros biológicos, químicos y físicos, así como evaluar sus riesgos mediante matrices adecuadas, determinar puntos críticos de control y establecer medidas preventivas.
- Diseñar registros, documentación y sistemas de verificación y validación de los planes APPCC y ser capaces de aplicar el sistema APPCC a distintos procesos de la industria alimentaria.
- Comparar e integrar el sistema APPCC con otros sistemas de gestión de la seguridad y de la calidad alimentaria como estándares de certificación (IFS, BRC. ISO-22000 y otros), así como evaluar la aplicabilidad del sistema en distintos contextos productivos.
¿A quién está dirigida esta microcredencial?
Esta formación se dirige tanto a estudiantes que quieren orientar su perfil curricular a la formación técnica en calidad en el sector de la alimentación, como a técnicos de producción y calidad que quieren ampliar conocimientos para escalar en su puesto de trabajo.
El alumnado requerirá de una formación previa, aunque no específica, que puede ir desde estudiantes de últimos cursos preferiblemente de ramas técnicas y de ciencias, como graduados y técnicos de formación profesional, o estudiantes con otros perfiles formativos que tiene una capacitación previa específica del sector o experiencias.
Contenidos y programa de la microcredencial
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- Introducción a los Sistemas de Autocontrol: APPCC y Requisitos previos de higiene.
- Acciones Preliminares I. Descripción de los productos y usos.
- Acciones preliminares II. Elaboración y Validación de los Flujogramas.
- Estudio y Análisis de Peligros I. Peligros, Matriz de Riesgos y Medidas preventivas.
- Estudio y Análisis de Peligros II. Identificación de Puntos Críticos de Control.
- Establecimiento de Límites Críticos y Operacionales, Vigilancia, Acciones Correctoras y Registros de Control de Puntos Críticos.
- Verificaciones y Validación del Plan APPCC, Sistema de Documentación y Revisiones.
- Aplicación del Plan APPCC en distintos procesos y etapas de la Industria Alimentaria.
- Caso Práctico de Desarrollo e Implantación de un Sistema APPCC.
- Resumen, Conclusiones y Equivalencias con otros sistemas de seguridad y Calidad Alimentaria.
Comisión académica
Eva María Valero Blanco
Dirección Académica
Catedrática del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad Pablo de Olavide.
Rosario Vaz Pardal
Dirección Ejecutiva
Decana del Colegio Oficial de Químicos del Sur.
Ángeles Feberero Castejón
Coordinación
Profesora en AFQ Alimentaria.
Profesorado
- Ángeles Feberero Castejón: consultora de Calidad y Seguridad Alimentaria en AFQ Alimentaria. Linkedin
Sistema de evaluación
Deben superarse los test de evaluación temáticos de seguimiento y un examen final global.
Calendario de la microcredencial
Modalidad online a través de aula virtual:
- Del 19 al 25 de octubre: Tema-1, Actividad grupal-1 y Test de evaluación-1.
- Del 26 de octubre al 1 de noviembre: Tema-2 y Tema-3, Actividad grupal 2 y Test de evaluación-2.
- Del 2 al 8 de noviembre: Tema-4, Actividad grupal 3 y Test de evaluación-3.
- Del 9 al 15 de noviembre: Tema-5 y Tema-6, Actividad grupal-4 y Test de evaluación-4.
- Del 16 al 22 de noviembre: Tema-7 y Tema-8, Actividad grupal-5, Test de evaluación-5.
- Del 23 al 29 de noviembre: Tema 9 y Tema-10, Caso Práctico y Test de evaluación final.
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Certificación de Calidad
AENOR ISO 9001
La Fundación Universidad Pablo de Olavide, ha asumido su compromiso con la gestión de la calidad desde el año 2003, fecha en la que se obtuvo por primera vez la certificación de su Sistema de Gestión de la Calidad. Desde ese momento, se ha apostado por un proceso de mejora continua que ha permitido la evolución del sistema de gestión de la Fundación en sus nuevos retos operativos, conforme siempre a los estándares de calidad de la normas ISO.
El alcance del Certificado de Calidad de la Fundación recoge las actividades de Gestión de Prácticas Académicas Externas (Curriculares y Extracurriculares) y Gestión de Formación Permanente (Títulos Propios y Microcredenciales).
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