ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL
Alergias e intolerancias alimentarias, gestión y control en la industria
I Ed.
El plazo de matriculación finaliza cinco días antes del inicio de la formación o en el momento de alcanzar el número máximo de plazas ofertadas
Entidad colaboradoras:
Las alertas alimentarias causadas por alimentos contaminados por alérgenos no declarados son cada vez más frecuentes, lo que puede ocasionar un riesgo grave para la salud de los consumidores sensibles.
Las empresas alimentarias son las responsables de poner en el mercado alimentos seguros y correctamente etiquetados de forma que cumplan con los requisitos legales sobre información de contenido en alérgenos y sustancias que provocan intolerancias.
Para ello deben integrar en sus sistemas de autocontrol, basados en los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) o en Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH), el riesgo de alérgenos, por lo que la gestión de éstos deberá estar plenamente integrada en sus procedimientos de control alimentario.
¿Qué vas a aprender en la microcredencial?
Al finalizar el curso el estudiantado será capaz de:
- Conocer qué requisitos se deben cumplir para una correcta información sobre el contenido de alérgenos y sustancias que causan intolerancia al consumidor, conforme a la legislación aplicable.
- Concienciar y motivar a los equipos al objeto de producir alimentos seguros para la población sensible y correctamente informados.
- Evaluar y minimizar los riesgos en los procesos de producción y elaboración de alimentos en la industria y empresas alimentarias, al objeto de obtener alimentos libre de estas sustancias.
- Conocer las distintas técnicas analíticas disponibles para validar los procesos de producción.
- Diseñar e implantar un plan de control de alérgenos en la actividad eficaz así como integrarlo con los requisitos de las normas de certificación internacionales.
¿A quién está dirigida esta microcredencial?
Esta formación se dirige tanto a estudiantes que quieren orientar su perfil curricular a la formación técnica en calidad en el sector de la alimentación, como a técnicos de producción y calidad que quieren ampliar conocimientos para escalar en su puesto de trabajo.
El alumnado requerirá de una formación previa, aunque no específica, que puede ir desde estudiantes de últimos cursos preferiblemente de ramas técnicas y de ciencias, como graduados y técnicos de formación profesional, o estudiantes con otros perfiles formativos que tiene una capacitación previa específica del sector o experiencias.
Contenidos y programa de la microcredencial
Tema 1. Introducción y Marco Legislativo.
Tema 2. Alergias e Intolerancias.
Tema 3. Análisis y Gestión del Riesgo de Alérgenos.
Tema 4. Principales claves en la gestión del riesgo de alérgenos y su etiquetado.
Tema 5. Métodos de Limpieza, Validación de la limpieza y Verificación de los Planes de Control de Alérgenos.
Tema 6. Los planes de control de alérgenos en los distintos estándares de calidad alimentaria.
Comisión académica
Mª Soledad Fernández Pachón
Dirección Académica
Profesora del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad Pablo de Olavide.
Rosario Vaz Pardal
Dirección Ejecutiva
Decana del Colegio Oficial de Químicos del Sur.
Ángeles Feberero Castejón
Coordinación
Profesora en AFQ Alimentaria.
Profesorado
- Ángeles Feberero Castejón: consultora de Calidad y Seguridad Alimentaria en AFQ Alimentaria. Linkedin
Sistema de evaluación
Deben superarse los test de evaluación temáticos de seguimiento y un examen final global.
Calendario de la microcredencial
Modalidad online a través de aula virtual:
- Del 9 al 15 de noviembre: Tema-1 y Tema-2. Actividad grupal 1 y Test de evaluación-1.
- Del 16 al 22 noviembre: Tema-3 y Tema-4, Actividad grupal 2 y Test de evaluación-2.
- Del 23 al 29 de noviembre: Tema-5 y Tema-6: Caso Práctico y Examen final.
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Certificación de Calidad
AENOR ISO 9001
La Fundación Universidad Pablo de Olavide, ha asumido su compromiso con la gestión de la calidad desde el año 2003, fecha en la que se obtuvo por primera vez la certificación de su Sistema de Gestión de la Calidad. Desde ese momento, se ha apostado por un proceso de mejora continua que ha permitido la evolución del sistema de gestión de la Fundación en sus nuevos retos operativos, conforme siempre a los estándares de calidad de la normas ISO.
El alcance del Certificado de Calidad de la Fundación recoge las actividades de Gestión de Prácticas Académicas Externas (Curriculares y Extracurriculares) y Gestión de Formación Permanente (Títulos Propios y Microcredenciales).
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