Espaguetis al hummus (vegano)

Os traigo una receta muy sencilla y perfecta para los amantes de la pasta y el hummus, además de ser apta para veganos y vegetarianos. Es similar a la receta que suelo hacer de espaguetis a la carbonara aunque aquí sustituyo el huevo por hummus. Espero que os guste.

Ingredientes (para dos)

• 250 g espaguetis
• 200 g hummus (casero o comercial)
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 champiñones
• 20 g frutos secos (en este caso, pistachos)
• Aceite de Oliva Virgen
• 1 limón
• albahaca fresca (opcional)
• sal y pimienta molida al gusto

Elaboración.

1. Hervimos la pasta. Mientras, troceamos el ajo, la cebolla y los champiñones.
2. En una sartén añadimos ajo, cebolla y AOVE hasta que se dore, luego los champiñones y la sal.
3. Añadir el hummus a la sartén y, poco a poco ir añadiendo agua mientras removemos para darle una textura de crema (aproximadamente la mitad de agua que de hummus, aunque va en gustos).
4. Añadir los frutos secos y los espaguetis a la sartén y mezclar bien para que se integren los sabores.
5. Servir y añadir la pimienta, cáscara de limón rallada, un poco de zumo de limón y la albahaca.

Notas:

Es posible que al utilizar hummus comercial tome un sabor más dulce posiblemente por azúcares añadidos, aunque no tiene por qué suceder.

Importante añadir el agua poco a poco para que no quede muy líquido, ya que es más sencillo rectificar si necesita más agua que más hummus.

A esta receta también le encajan espinacas (simplemente habría que añadirlas a la vez que los champiñones) y piñones.