Hamburguesa de Berenjena y Espinacas

¿Te apetece una hamburguesa pero te sientes culpable? Prueba a hacer esta maravillosa hamburguesa de berenjenas y espinacas que no solo es saludable sino que también esta increíble.

Tiempo de preparación: 1 hora Dificultad: facil Comensales: 5

Ingredientes:

• Berenjenas 625g
• Aceite de Oliva Virgen 2cdas
• Sal 1/2cdta
• Ajo 2 dientes
• Nueces 1/2 taza
• Pan Rallado 65g
• Harina 30g
• Cebolla 3cdas
• Perejil 1/2 cdta
• Orégano 1/4 cdta
• Albahaca seca 1/4 cdta
• Queso ricotta, bien escurrido 1/2 taza
• Espinacas picadas congeladas, descongeladas y secas 300g
• Huevo 1 unidad

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja para horno con papel vegetal.

Picar la berenjena en trozos pequeños y el ajo y la cebolla en brunoise.

Poner la berenjena sobre la bandeja, rociarla con el aceite de oliva y espolvorearla con la sal y los ajos. Mezclar y extender la berenjena en una capa uniforme. Introducir en el horno durante unos 15 a 20 minutos, removiéndolo a mitad de cocción. Cuando esté tierna, retirarla del horno y reservarla hasta que enfríe ligeramente.

Bajar la temperatura del horno a 180ºC, y mientras tanto, picar las nueces hasta que estén molidas, pero no no haya formado una pasta.

Mezclar con el pan rallado, la harina, la cebolla, el perejil, el orégano, la albahaca, la ricotta y las espinacas. Añadir la berenjena asada a la picadora y triturarla, dejando que queden trozos pequeños para darle algo de textura. Mezclar la berenjena con el resto de ingredientes hasta tener una masa homogénea. Añadir sal adicional y el huevo.

Formar las hamburguesas con la masa y colocar las en una bandeja para horno forrada con papel vegetal, e introducirlas en el horno durante unos 25 a 30 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente doradas.

Cuando hice esta receta a la gente le gusto, pero he de reconocer que no tienen un sabor parecido al de las hamburguesas convencionales, pero podrían ser una buena opción si estas buscando algo diferente y saludable