Arroz al horno

Plato tradicional de la cocina valenciana, ideal para comer arroz de una forma diferente.

• Tiempo: 25 minutos + 40 de horno
• Coste: 10-12€ aprox.
• Dificultad: media (elaboración sencilla con varios pasos)

Ingredientes (para 4 raciones):

• 500 gramos de arroz (equivalente a 1,5 vasitos de 100 ml por persona)
• 400 gramos de garbanzos cocidos (un bote grande, escurridos)
• 8 costillas de cerdo (opcional poner más)
• 2 morcillas de cebolla oreadas (opcional poner más)
• 2 tomates
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán (para dar color, opcional)
• 75 ml de aceite (la cantidad puede variar un poco hacia arriba o hacia abajo según gustos)
• Sal
• Agua (el doble que de arroz)

Elaboración:

1. Precalentar el horno por arriba y por abajo a 250ºC.
2. Salar las costillas y freírlas con el aceite en una sartén. Reservar.
3. En el mismo aceite, freír las morcillas.
4. Colocar el arroz en una cazuela de barro. Añadir sal.
5. Enjuagar los garbanzos y mezclarlos con el arroz en la cazuela.
6. Añadir las costillas y las morcillas.
7. Cortar los ajos en brunoise y freírlos en el aceite previamente usado, a fuego bajo para que no se quemen.
8. Cuando los ajos estén dorados, retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón.
9. Verter el aceite con el ajo y el pimentón por encima de los ingredientes dispuestos en la cazuela.
10. Pelar y cortar las patatas tipo panaderas. Añadir sal. Colocar en la cazuela.
11. Cortar el tomate, sin pelar, en rodajas gruesas. Añadir sal. Colocar en la cazuela.
12. Incorporar agua en proporción de dos partes de agua por una de arroz.
13. Añadir unas hebras de azafrán para dar color.
14. Cocinar en el horno durante unos 40 minutos o hasta que no quede líquido.

Recomendaciones y consejos:

• Es importante usar suficiente aceite puesto que se usará para freír en 3 pasos y luego se añadirá a la cazuela.
• Es preferible freír el pimentón con el fuego apagado, aprovechando el calor residual, ya que se quema muy rápido.
• Cortar las patatas finas para que se hagan mejor. Cortar el tomate grueso y sin pelar para que no se deshaga en el horno.
• Tapar el tomate con patata para que no se queme en el horno (consejo personal).

Opinión del resultado:

El resultado es muy satisfactorio, tanto en sabor como en textura. Es un plato bastante completo que combina hidratos de carbono, proteínas tanto de origen animal como vegetal y verduras, si bien es cierto que es un plato de contenido graso elevado debido a la carne de cerdo y las morcillas. El sabor es potente y es un plato contundente. Como aspecto a mejorar, es importante controlar bien el horno y la cantidad de agua para que el arroz quede en su punto.