Risotto de pera

El risotto de pera es un plato ideal para sorprender y una forma excelente de introducir fruta en platos salados. Esta comida presenta una textura melosa muy agradable y un contraste especial de la pera con el queso, que combina perfectamente la intensidad de los sabores.

Ingredientes: (para 1 persona)

• 80 g de arroz de grano redondo
• 1 pera mediana
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de mantequilla
• Un chorrito de vino blanco
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pollo o de verduras (aprox. 250-300ml)
• Un puñado de queso rallado para fundir (al gusto)
• Perejil picado (al gusto)

Elaboración:

1. Preparar la cebolla: Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos con un poco de aceite en una sartén a fuego medio, hasta que quede caramelizada.
2. Preparar la pera: Mientras se cocina la cebolla (sin dejar de vigilar para que no se queme), pelamos la pera y la cortamos en dados uniformes (en brunoise).
3. Sofreír: En una sartén, derretimos la mantequilla y cocinamos los dados de pera hasta que estén tiernos.
4. Triturar: Retiramos la mitad de las peras y las trituramos junto con la cebolla con la batidora para obtener un puré que aportará una cremosidad extra al arroz. Reservamos los dados enteros por un lado y el puré por otro. Puede triturar todos los dados en caso de no querer encontrar ningún trozo de la fruta en el plato.
5. Calentar el caldo: En una olla añadir el caldo a fuego medio-alto.
6. Nacarar el arroz: En la misma sartén, incorporamos el arroz solo y lo removemos durante un par de minutos hasta que el grano se vuelva ligeramente translúcido.
7. Cocción: Vertemos el vino blanco en la sartén y dejamos que evapore. A continuación, vamos añadiendo el caldo previamente calentado en una olla a parte cazo a cazo. Es importante remover constantemente y no añadir más caldo hasta que el arroz haya absorbido el anterior.
8. Añadir el puré y el queso: Cuando el arroz esté al dente (unos 15-18 minutos en total), añadimos el puré de pera y removemos un par de minutos. Luego apagamos el fuego, añadimos el queso rallado y removemos enérgicamente para que se funda y quede una textura muy melosa.
9. Presentación: Servimos inmediatamente en un plato, decorando con un poco de perejil picado por encima.

Al principio puede chocar la idea de ponerle pera a un arroz, pero el resultado es espectacular. El puré de pera integrado le da una melosidad increíble, al igual que encontrarte los tropezones dulces en contraste con el toque salado del queso. Si es cierto que le añadiría pollo para completarlo con proteína y creo que combinaría igual de bien con el resto de sabores. En mi opinión, quedó muy sabroso y apetecible.