Pisto de boniato y verduras
Ingredientes
- 300 gramos de boniato en crudo
- 125 g de tomate frito con aceite de oliva
- 100 g de puerro
- 100g de zanahoria
- 200 g de cebolla
- 125 ml de leche evaporada
- 40 g de queso parmesano o grana padano
- Especias al gusto (recomendadas: ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, pimentón dulce, sal y pimienta)
Elaboración
- Cortamos el boniato en rodajas o trozos pequeños, lo especiamos y lo metemos al horno durante 30 minutos a 180 grados
- Mientras se hace el boniato cortamos las verduras y las echamos a la sartén con un poco de aceite para que se vayan pochando
- Incoporamos a las verduras el tomate frito y la leche evaporada para ir haciendo la salsa
- cuando el boniato este listo lo incoporamos a la mezcla
- Por último incorporamos el queso parmesano a la mezcla removemos todo bien y estaría listo para comer
Notas
Es una buena receta a nivel de micronutrientes por la cantidad de verduras seleccionadas y un plato perfecto para los que les guste el contraste entre el salado del queso parmesano con el dulce que aportan las verduras con el tomate y sobre todo grcias al boniato.