Diploma de Especialización
Técnico especialista en Gastronomía y Dirección de Servicios de Restauración
I Ed.
¿Por qué elegir este Título Propio de la Universidad Pablo de Olavide?
El sector de la gastronomía, la restauración y la hostelería constituye uno de los pilares fundamentales del tejido económico, turístico y cultural en España y en numerosos destinos turísticos internacionales.
En las últimas décadas, este sector ha experimentado una profunda evolución marcada por la creciente profesionalización de los servicios, el aumento de la exigencia por parte del consumidor, la incorporación de nuevas tecnologías, la transformación de los modelos de negocio y la necesidad de integrar criterios de sostenibilidad, innovación y eficiencia operativa en la gestión de los establecimientos.
En este contexto, la formación especializada adquiere un papel estratégico para garantizar la competitividad del sector y la preparación de profesionales capaces de responder a los retos actuales de la industria gastronómica y hostelera.
Entidades colaboradoras
Salidas profesionales
La formación adquirida permite a los titulados incorporarse a empresas de restauración, hostelería y gastronomía tanto en puestos técnicos especializados como en funciones de coordinación, supervisión y gestión operativa. Asimismo, el programa proporciona las competencias necesarias para emprender proyectos propios y participar en la creación, desarrollo y dirección de negocios gastronómicos.
Entre las principales oportunidades profesionales destacan:
- Responsables de producción culinaria, pastelería o panadería.
- Jefes de cocina, obrador o área de producción.
- Responsables de catering, colectividades y eventos gastronómicos.
- Maîtres, jefes de sala y responsables de operaciones de restauración.
- Supervisores de servicios de restauración y Food & Beverage (F&B).
- Coordinadores de eventos, banquetes y experiencias gastronómicas.
- Gestores y responsables de unidades de negocio hosteleras.
- Emprendedores y promotores de proyectos de restauración, pastelería, panadería y servicios gastronómicos especializados.
¿A quién va dirigido?
A personas interesadas en desarrollar una carrera profesional en el ámbito de la hostelería y la gastronomía, que deseen adquirir una cualificación técnica avanzada con enfoque práctico y visión de gestión. Se dirige tanto a titulados en formación profesional o enseñanzas afines (cocina, pastelería, servicios de restauración, turismo, gestión hostelera) como a profesionales del sector que busquen especialización, actualización y proyección hacia funciones de mayor responsabilidad operativa.
Asimismo, pueden acceder personas con experiencia demostrable en el ámbito hostelero que deseen sistematizar y ampliar sus competencias técnicas y de gestión.
Dirección del título
D. Jesús Cambra Fierro
Dirección Académica
Catedrático de Universidad del Departamento de Organización de Empresas y Marketing, Universidad Pablo de Olavide
Dña. Irina M. Naranjo Férnandez
Dirección Ejecutiva
Escuela de Hostelería de Sevilla
Dña. María Fuentes Blasco
Responsable de Calidad
Catedrática de Universidad del Departamento de Organización de Empresas y Marketing, Universidad Pablo de Olavide
Plan de estudios
El programa solo se activará si se alcanza el número mínimo de matrículas establecido en cada caso.
Relación de materias
Módulo I: Fundamentos. 3,5 ECTS.
– Especialidad Cocina –
Asignatura 1: Cocina Profesional.
– Especialidad Pastelería –
Asignatura 1: Pastelería Profesional.
– Especialidad Servicios –
Asignatura 1: Servicios de Restauración.
Módulo II: Seguridad e Higiene Alimentaria. 1,5 ECTS.
Módulo III: Marketing Gastronómico. 1,5 ECTS.
Módulo IV: Historia y Cultura Gastronómica. 1,5 ECTS.
Módulo V: Habilidades Digitales. 2 ECTS.
Módulo VI: Alimentación, Nutrición y Tecnología Alimentaria. 4 ECTS.
Asignatura 1: Fundamentos de Nutrición y Dietética.
Asignatura 2: Tecnología de los Alimentos.
Módulo VII: Planificación y Servicios en Eventos Gastronómicos. 1 ECTS.
Módulo VIII: Innovación y Dirección. 4 ECTS.
– Especialidad Cocina –
Asignatura 1: Dirección de Cocina y A+B.
Asignatura 2: I+D y Nuevas Técnicas de Cocina.
– Especialidad Pastelería –
Asignatura 1: Panadería y Masas Fermentadas.
Asignatura 2: Pastelería Saludable.
– Especialidad Servicios –
Asignatura 1: Sumillería y Cata.
Asignatura 2: El mundo del café y barista.
Módulo IX: Gestión Empresarial. 8 ECTS.
Asignatura 1: Gestión Empresarial.
Asignatura 2: Gestión de Tesorería.
Asignatura 3: Aspectos legales aplicados.
Módulo X: Restaurante sostenible. 3 ECTS.
Asignatura 1: Dietoterapia.
Asignatura 2: Sostenibilidad y Consumo Responsable en Restauración.
Módulo XI: Tecnología Aplicada. 10 ECTS.
Módulo XII: Prácticas en Empresas. 17 ECTS.
Módulo XII: Trabajo Final y Aplicación Práctica. 2 ECTS.
Profesorado
D. Jesús J. Cambra Fierro
Catedrático de Universidad del Departamento de Organización de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide.
Dña. María Eugenia López Pérez
Consultora. DIRESPYME.
Dña. Rosario Vázquez Carrasco
Profesora Titular de Universidad del Departamento de Organización de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide.
Dña. Laura María Gómez Ruíz
Profesora Contratada Doctora del Departamento de Economía Financiera y Contabilidad de la Universidad Pablo de Olavide.
D. David Hernández Sanjuan
Experto en Derecho del Turismo. Bufete propio.
D. Antonio Borrego Olmedo
Consultor hotelero. AS Gestión.
D. Enrique García Alcaraz
Chef ejecutivo. Hotel Hilton.
D. Javier García Pereda
Profesor asociado del Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica.
D. Francisco Javier Moreno Castro
Profesor. Escuela de Hostelería de Sevilla.
Dña. Daniela Díaz Rodríguez
Coordinadora de Prácticas. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
D. Juan Cartaya Baños
Doctor en Historia Moderna.
Dña. María Dolores Blanco Espino
Graduada en Nutrición Humana y Dietética. Responsable del Departamento de I+D de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
D. Sergio Martínez Naranjo
Graduado Superior en Cocina y Gastronomía. Responsable del Área de Formación en Cocina y Gastronomía de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
D. Carlos Manuel Montero Grove
Coordinador académico del Área de Restauración y Sumillería de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
D. Marco Antonio Cordero Castillo
Diplomado en Gastronomía. Responsable de formación del área de Pastelería de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Dña. Natalia Fernández Sánchez
Diplomada en Restauración y Sumillería. Profesora del Departamento de Restauración y Eventos en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
D. Armando Fernández-Aramburu Vázquez
Creador digital y Consultor. Responsable del Departamento de Informática y Nuevas Tecnologías de la Escuela de Hostelería de Sevilla.
Prácticas externas
Las prácticas externas en empresas tendrán una duración máxima de seis meses y se desarrollarán en entidades colaboradoras con las que la ESHS mantiene convenios de colaboración formalizados, garantizando así un marco regulado, supervisado y alineado con los objetivos formativos del Diploma. Estas prácticas se realizarán en establecimientos y organizaciones del sector hostelero y gastronómico —restaurantes, hoteles, obradores, empresas de catering, grupos de restauración u otras empresas especializadas— en función de la especialidad cursada por el alumnado. Durante este periodo, el estudiante se integrará en equipos profesionales reales, participando en los procesos operativos y organizativos del establecimiento bajo la supervisión de un tutor en la empresa y seguimiento académico por parte de la dirección del programa. Esta estancia permite consolidar las competencias técnicas y de gestión adquiridas, comprender la dinámica empresarial del sector y facilitar una transición efectiva hacia la inserción profesional.
Evaluación
El sistema de evaluación de las prácticas externas tiene un enfoque competencial y formativo, y está orientado a valorar el grado de adquisición e integración de los resultados de aprendizaje en un entorno profesional real.
La evaluación se basará en la valoración del tutor de la empresa colaboradora, donde se describan las funciones desempeñadas, los procesos observados y la reflexión crítica sobre el aprendizaje adquirido, y se tendrán en cuenta los siguientes ítems: desempeño técnico, responsabilidad, autonomía, capacidad de trabajo en equipo, adaptación al ritmo de trabajo, cumplimiento de normas de seguridad e higiene y actitud profesional. Además, se acompañará de informe de seguimiento del tutor responsable en la ESHS, garantizando coherencia con los objetivos formativos del Diploma y con el carácter profesionalizante del programa.
Créditos asignados a las prácticas: 17 ECTS
Proyecto Final
Consiste en la elaboración integral de un proyecto de creación de un negocio gastronómico, de carácter obligatorio y transversal a todas las especialidades del Diploma. A través de un enfoque eminentemente práctico y basado en el modelo Business Model Canvas, el alumnado, organizado en equipos de trabajo, deberá diseñar y estructurar una propuesta completa que contemple la generación y validación de la idea de negocio, el análisis de mercado y benchmarking, la definición del público objetivo, la propuesta de valor diferencial, el diseño operativo y de recursos humanos, así como la coherencia estratégica global del modelo empresarial.
El proyecto se materializa en un documento escrito que recoge todos los aspectos técnicos, organizativos y estratégicos del restaurante, y culmina con una defensa oral ante un tribunal simulado de potenciales inversores, en la que el equipo deberá presentar el proyecto, argumentar su viabilidad y responder a preguntas de carácter empresarial y operativo..
Créditos asignados al trabajo final: 2 ECTS
Metodología y evaluación
La metodología se fundamenta en un enfoque práctico–aplicado, orientado al desarrollo de competencias profesionales y de gestión propias del ámbito hostelero. El programa combina formación teórica estructurada con aprendizaje experiencial en entornos reales o simulados de producción y servicio, favoreciendo la integración progresiva de conocimientos técnicos, organizativos y estratégicos.
Se empleará una metodología activa basada en el learning by doing, con sesiones prácticas en cocina, obrador y/o sala según la especialidad, estudios de caso vinculados a situaciones reales del sector, resolución de problemas operativos, simulaciones de servicio, elaboración de escandallos y ejercicios de planificación y control. Se incorporará el trabajo colaborativo para el desarrollo de competencias de coordinación y liderazgo, así como tutorías académicas para el seguimiento individualizado del aprendizaje.
El programa incluye prácticas internas asociadas a cada especialidad y un periodo de prácticas externas en empresas colaboradoras, que permitirá la aplicación directa de las competencias adquiridas en un contexto profesional real. Asimismo, el Trabajo Final —centrado en el diseño y desarrollo de un proyecto de creación de restaurante— se desarrollará mediante aprendizaje basado en proyectos (ABP), integrando conocimientos técnicos, gestión operativa, innovación e I+D aplicada. Esta metodología favorece la autonomía, la toma de decisiones fundamentada y la visión global del negocio hostelero.
Evaluación
La evaluación se calculará en función a los siguientes porcentajes:
- Asistencia: 5%
- Pruebas teóricas: 40%
- Actividades Prácticas: 15%
- Seminarios: 5%
- Prácticas de empresa: 20%
- Trabajo Final: 15%
Requisitos y perfil de acceso
Podrán acceder a los estudios de Diploma de Especialización:
-
- Quienes estén en posesión de un título universitario de Grado español o equivalente.
- Quienes estén en posesión de un título expedido por una institución de educación superior del Espacio Europeo de Educación Superior, que otorgue acceso a enseñanzas oficiales de Postgrado.
- Quienes estén en posesión de un título conforme a sistemas educativos ajenos al Espacio Europeo de Educación Superior, que acredite un nivel de formación equivalente a los correspondientes Títulos universitarios oficiales españoles de Grado, y que facultan en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de Postgrado. *
- Quienes acrediten haber superado al menos 180 créditos ECTS correspondientes a enseñanzas oficiales de Grado. En este caso, para que el estudiante obtenga su título, debe haber terminado sus estudios de Grado antes de la finalización del Diploma de Especialización.
- Excepcionalmente, quienes acrediten experiencia profesional demostrada en un ámbito relacionado con el contenido del título. Esta admisión estará condicionada a la autorización por la Comisión de Postgrado de la Universidad Pablo de Olavide.
*No es necesario que estos títulos se encuentren homologados en España.
Requisitos Específicos
En todos los casos los candidatos deberán presentar su CV y realizar una entrevista personal con alguno de los miembros que conforman la comisión académica del programa.
Horario
Este Diploma de Especialización se desarrollará del 11 de enero al 3 de diciembre de 2027.
Las sesiones presenciales se impartirán en horario de 15:30 a 19:30 horas en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, situada en Camino de los Descubrimientos, 2, Sevilla.
Precios
Tasas
6.900,00 €
- Este importe no incluye las tasas de expedición del título, puede acceder a la información en el siguiente enlace.
- Este importe no incluye las tasas de expedición del carnet de estudiante, puede acceder a la información desde el siguiente enlace.
Pagos
- Reserva de plaza: 500,00 €
- Matrícula (una vez comunicada la admisión y antes del inicio del programa): 3.200,00 €
- Primer plazo fraccionado (marzo 2027): 1.600,00 €
- Segundo plazo fraccionado (junio 2027): 1.600,00 €
El pago fraccionado no exime del abono completo de las tasas una vez iniciado el programa. Para consultar los motivos de devolución de la Reserva de Plaza puede hacerlo desde aquí.
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titulospropios@fundacion.upo.es
Certificación de Calidad - AENOR ISO 9001
La Fundación Universidad Pablo de Olavide, ha asumido su compromiso con la gestión de la calidad desde el año 2003, fecha en la que se obtuvo por primera vez la certificación de su Sistema de Gestión de la Calidad. Desde ese momento, se ha apostado por un proceso de mejora continua que ha permitido la evolución del sistema de gestión de la Fundación en sus nuevos retos operativos, conforme siempre a los estándares de calidad de la normas ISO.
El alcance del Certificado de Calidad de la Fundación recoge las actividades de Gestión de Prácticas Académicas Externas (Curriculares y Extracurriculares) y Gestión de Formación Permanente (Títulos Propios y Microcredenciales).
Modalidad
Presencial
Inicio del curso
11/01/2027
Calendario académico
Créditos
59 ECTS
Precio del curso
6.900,00 €
Modalidad
Presencial
Créditos
59 ECTS
Precio del curso
6.900,00
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