¡Hola colorás y coloráos!
Nuestra página web es un espacio de apreciación de la cultura andaluza y por ello, dedicaremos esta sección a explorar el legado de nuestra gastronomía y sus tesoros.
¿Alguna vez os habéis preguntado de dónde viene todo lo que comemos? ¿Cuáles son sus orígenes? Desde la antigua Roma observamos una amplia cultura gastronómica con distintas variedades de técnicas culinarias. Hablamos tanto de salsas como el garum, a la elaboración de vinos y masas pasteleras como el curstulum. Todo se hacía de manera artesanal y los procesos de elaboración se recogían en recetarios como la Re Coquinaria de mano de Marco Gavio Apicio. Siglos después, la alta sociedad andalusí seguiría con esta tradición que también ocurría en Oriente Medio durante el siglo X.
La gastronomía andalusí combinaba aspectos romanos, judíos, árabes y mediterráneos y se caracteriza por el uso de frutos secos, miel, especias como la canela y el ajonjolí, almendras y masas fritas que se heredaron de los romanos. Además, gracias a la ruta de la seda, se introdujeron más especias como el eneldo, el jengibre, la pimienta e incluso la caña de azúcar, favoreciendo el desarrollo de una rica tradición repostera.
Casi toda la comercialización de estos alimentos se articulaba en torno a los zocos urbanos, donde se elaboraban de forma sencilla con productos autóctonos y asequibles. Sabemos que los dulces se categorizaban en: fritos, que recibían el nombre de qata’if y eran aquellos que se hacían al horno. A nivel popular, los más consumidos eran los fritos. Sobre todo, los buñuelos o isfany, que se solían freir en miel o las almojábanas, aunque las tortas (fatir), las mantecadas (musammanat) y las galletas (ka’kak) también eran muy populares.
Toda la gastronomía de nuestra tierra tiene raíces profundas en la herencia árabe, pero ¿dónde podemos ver realmente esta influencia? En general, en todos los platos que se hagan con técnicas de batir y majado, como por ejemplo el salmorejo, las albóndigas y todo aquello que lleve pastas de harina y miel, uvas, ajonjolí…entre otros. Aunque es en la repostería donde realmente aprecia toda esta confluencia de sabores: dulces fritos emborrizados en miel, hojaldres, las perrunas o masas harineadas y perfumadas con limón, las tortas, las garrapiñadas, los turrones, pestiños…En Granada y Sevilla, los focos más resistentes de la cultura andalusí, se observa la pervivencia de estos platos en los roscos de lonja, los soplillos de alpujarra, la cazuela mohína y los roscos fritos.
La esencia andalusí esta férreamente arraigada en nuestros orígenes y ha moldeado nuestro paladar. Nos ha hecho apreciar el espíritu mediterráneo, los sabores auténticos, naturales y de calidad y la dietética sabia mezclada con una agricultura técnicamente explotada. Nuestra gastronomía predica fusión y tradición y nos recuerda la importancia de la coexistencia de las culturas y de sus legados. Desde Roma, pasando por Al-Ándalus y los reinos cristianos posteriores hasta nuestros días, siempre se han priorizado los sabores, las experiencias y la conexión con nuestra historia.
Tanto los platos del día a día como los dulces, se convirtieron en expresiones perennes de la amistad y la fiesta, además de ser símbolos de ritos y rogativas públicas. La comida ha sido y siempre será en nuestra cultura, un distintivo de nuestro carácter como pueblo y de nuestras costumbres, fundamentadas en el buen clima, los campos y los sabores del mediterráneo.
Fuentes:
Alejandro Luque, “Comer en Gades: la gastronomía romana pone sobre la mesa viejos y nuevos sabores en la ‘tacita de plata’,” eldiario.es, 22 de septiembre de 2025, https://www.eldiario.es/andalucia/lacajanegra/comer-gades-gastronomia-romana-pone-mesa-viejos-nuevos-sabores-tacita-plata_1_12620640.html
Dulces de legado árabe en la Sierra de Sevilla, Google Books, https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=Dcs9EQAAQBAJ
Dulces andalusíes en Granada, Google Books, https://books.google.es/books?id=gLezwAOFBUIC.
Manuel Ruiz Torres, “Antecedentes andalusíes de los dulces de Medina,” CaoCultura, 5 de septiembre de 2018, https://caocultura.com/antecedentes-andalusies-los-dulces-medina/
