Sushi Deconstruido
INGREDIENTES:
- 375g de lomo de salmón (unos 3 lomos)
- 30ml de salsa de soja
- 30g de miel
- Ajo en polvo
- Pimentón dulce
- Perejil
- 1/2 vaso de arroz
- 4 cucharadas de vinagre (60ml)
- 2 cucharadas rasas de azúcar (25g)
ELABORACIÓN:
- Cortar los lomos de salmón en tacos grandes y reservar en un recipiente.
- Mezclar en un pequeño bol la salsa de soja con la miel y agregar el ajo, pimentón y perejil al gusto.
- Añadir la mezcla a los tacos de salmón y remover. A continuación, tapar con papel film y refrigerar durante aproximadamente 30 minutos.
- Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente.
- Añadir el arroz a una olla y agregar el doble de agua. Cocer primero a fuego medio-alto (durante aproximadamente unos 5 minutos) y una vez el agua hierva, cocer a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el agua. Es importante ir removiendo a cada 5 minutos aproximadamente. Debe quedar con una textura algo pegajosa.
- A continuación, en un recipiente a parte mezclar el vinagre con el azúcar, añadir la mezcla al arroz y dejar enfriar en una fuente o recipiente amplio.
- Por último, retirar el salmón que estaba en la nevera refrigerando y cocinar a 170º C durante 15 minutos en la freidora de aire.
- Emplatar con el arroz y servir.
CONSEJOS: Importante no añadir sal al salmón, ya que la salsa de soja de por sí ya contiene bastante sal. Además las cantidades de soja y miel son orientativas, se puede añadir más o menos de una o de otra o de ambas en función del gusto del consumidor. Por otro lado, para que el arroz quede lo mejor posible y lo más cercano a un arroz de sushi se puede utilizar también arroz especial para sushi, pero a falta de este, el arroz bomba sirve de igual manera (importante que sea de este tipo ya que . Durante la cocción más que el tiempo, lo importante es ir controlando la cantidad de agua, siempre se utilizará el doble de volumen de agua que de arroz (es decir, si utilizo 1 vaso de arroz serían 2 de agua) y si al absorber todo el agua el arroz todavía no se ha terminado de cocer por completo, podemos ir añadiendo un poco más de agua hasta que este haya completado su cocción. Es fundamental estar muy atentos y remover el arroz de vez en cuando, ya que si no este se puede pegar a la olla o quemar. Por último, tampoco debemos añadir sal al arroz, ya que luego le añadiremos la mezcla de vinagre y azúcar.
OPINIÓN DEL RESULTADO FINAL: Es una receta bastante sencilla. La mezcla de la salsa de soja, el salmón y el arroz recuerda a ese sabor propio de la comida japonesa que tiene el sushi. El ideal como una opción de cena diferente y fácil.
OPINIONES DE LOS COMENSALES: La mayoría coinciden en que es bastante apetecible visualmente. Los comensales a los que no les gustaba el salmón, afirmaron que les sorprendió positivamente. A nivel de sabores todos expusieron que les agradó bastante y que la mi él y la soja son un punto clave del sabor.